EMFOUR Frozen 500u

I200CCC240
Thermophilic homofermentative culture blend. In 1984 it was selected by Dutch cheesemakers as the most effective thermophilic culture for accelerating ripening in Dutch cheeses. The culture significantly enhances mature and nutty flavor notes, and there is a tendency towards sweet, sour and salt tastes, too. The body of the cheese is also enhanced by the use of EMFOUR. The culture can reduce the ripening time by several weeks depending on the type of cheese, storage temperature and desired flavor. Read More
Mélange de cultures thermophiles homofermentaires. En 1984 il a été sélectionné par les fromagers néerlandais pour sa capacité à accélérer l'affinage des fromages hollandais. La culture accroît de manière significative les notes noisettes et affinées avec une tendance vers des goûts sucrés salés et aigres. L'utilisation de la culture EMFOUR a une incidence sur la pâte du fromage. Selon le type de fromage, la température de stockage et du caractère recherché, la culture permet de réduire le temps d'affinage de plusieurs semaines.
Application Dutch and Continental cheese
Product Specifications Phage resistance
Product Specifications Flavor
Product Specifications Fast acidification
Composition Lactobacillus helveticus
Storage - Shelf Life 12 months at -45°C
Recommended dose 0.005% - 0.01%
Product appearance Granulate
Conditioning 500U bag - Frozen
Strain type Thermophilic
More Information