PR1 Swing Freeze-dried 10u

A selected single stain ripening culture with origin in traditional cheese making. SWING® P.R. cultures are an essential ingredient in the ripening process of blue mold cheeses. The cultures will upon germination develop a blue mycelium in the cheese and contribute to the typical flavor (by lipolysis) and texture (proteolysis) of the cheese.The culture may be used in production of Danablu, Roquefort type, Stilton and other blue cheese types. Read More
Application Soft and semi-soft cheese
Product Specifications Ripening culture
Composition Penicillium roqueforti
Storage - Shelf Life 12 months at 4°C
Recommended dose 1U per 1000L
Product appearance Powder
Conditioning 10 doses pouch - Freeze-dried
Strain type Penicillium
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Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français. Les cultures P.R. SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues. Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.