BS-10 Congelé 65u

I200CCC300
Culture de bactéries lactiques homofermentaires. La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine. La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis. Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive telles les sporulés de type Clostridium sp. et Bacillus sp. Les cultures BioSafe sont essentiellement destinées à la fabrication de fromages et plus particulièrement de fromages de type hollandais et de pâtes pressées non cuites. Dans la Feta et les fromages de type Cottage, elles peuvent être utilisées afin de supprimer la post-acidification. Une haute concentration en nisine peut avoir une influence négative sur la croissance de Propionibacteriaceae. En cas d'utilisation pour la fabrication de fromages de type Suisse, Maasdammer ou de type emmental, une validation de toutes les combinaisons de cultures doit être réalisée avant utilisation industrielle. Un changement de paramètres de production, d'ingrédients ou de rotation de cultures peut avoir un effet sur la concentration de nisine produite et doit être également validé avant mise en oeuvre. En savoir plus
ApplicationFromages Hollandais et Continentaux
CaractéristiquesAcidifiant lent nisine
CompositionLactococcus lactis sub. lactis
Stockage - DLUO 12 mois à -45°C
Dosage recommandé25U/5000L
ConditionnementSac de 65U - Congelé DVS
Type de soucheMésophile
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Culture de bactéries lactiques homofermentaires. La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine. La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis. Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive telles les sporulés de type Clostridium sp. et Bacillus sp. Les cultures BioSafe sont essentiellement destinées à la fabrication de fromages et plus particulièrement de fromages de type hollandais et de pâtes pressées non cuites. Dans la Feta et les fromages de type Cottage, elles peuvent être utilisées afin de supprimer la post-acidification. Une haute concentration en nisine peut avoir une influence négative sur la croissance de Propionibacteriaceae. En cas d'utilisation pour la fabrication de fromages de type Suisse, Maasdammer ou de type emmental, une validation de toutes les combinaisons de cultures doit être réalisée avant utilisation industrielle. Un changement de paramètres de production, d'ingrédients ou de rotation de cultures peut avoir un effet sur la concentration de nisine produite et doit être également validé avant mise en oeuvre.