EMFOUR Congelé 500u

I200CCC240
Mélange de cultures thermophiles homofermentaires. En 1984 il a été sélectionné par les fromagers néerlandais pour sa capacité à accélérer l'affinage des fromages hollandais. La culture accroît de manière significative les notes noisettes et affinées avec une tendance vers des goûts sucrés salés et aigres. L'utilisation de la culture EMFOUR a une incidence sur la pâte du fromage. Selon le type de fromage, la température de stockage et du caractère recherché, la culture permet de réduire le temps d'affinage de plusieurs semaines. En savoir plus
ApplicationFromages Hollandais et Continentaux
CaractéristiquesRésistance aux phages
Caractéristiques du produitSaveur
CaractéristiquesAcidification rapide
CompositionLactobacillus helveticus
Stockage - DLUO 12 mois à -45°C
Dosage recommandé0,005% - 0,01%
Forme du produitGranulat
ConditionnementSac - Congelé 500U
Type de soucheThermophile
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Mélange de cultures thermophiles homofermentaires. En 1984 il a été sélectionné par les fromagers néerlandais pour sa capacité à accélérer l'affinage des fromages hollandais. La culture accroît de manière significative les notes noisettes et affinées avec une tendance vers des goûts sucrés salés et aigres. L'utilisation de la culture EMFOUR a une incidence sur la pâte du fromage. Selon le type de fromage, la température de stockage et du caractère recherché, la culture permet de réduire le temps d'affinage de plusieurs semaines.