ENZOBACT Flavor Control Congelé 500u

Culture thermophile définie ayant des propriétés d'affinage. ENZOBACT est une culture d'affinage spécialement développée pour améliorer la qualité des fromages à faible teneur en matière grasse. La culture est basée sur une composition aminopeptidasique unique équilibrée. Les souches ont toutes été isolées à partir de cultures de fromages traditionnels connus selon un critère de faible ou de non capacité à fermenter le lactose. Enzobact est une culture de Lactobacillus helveticus à haute activité aminopeptidase et à activité aminotransferase moyenne, ayant subi un traitement thermique. Enzobact accentue l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes. Cette culture produit des notes aromatiques équilibrées, moelleuses et rondes. La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages dans lesquels des bactéries lactiques mésophiles sont habituellement employées. Cette culture est particulièrement utilisée dans la fabrication de Cheddar, de pâtes pressées non cuites (sans croûte), fromages à faible teneur en matières grasses ou contenant des matières grasses végétales. Enzobact est avant tout utilisée dans la production de fromages à faible teneur en matières grasses mais aussi gras. Enzobact peut être utilisée pour les fromages à pâtes pressées de type Cheddar, colby, Gouda, Edam et Emmental. La culture doit être employée en addition d'une culture lactique acidifiante compte tenu de son taux d'acidification faible en application fromage. En savoir plus