CR-213 Congelé 200u

Mélange défini de cultures mésophiles homofermentaire ayant des propriétés d'affinage. La sélection de cette culture est basée sur des propriétés aminopeptidasiques uniques équilibrées. Les souches ont toutes été isolées de cultures de fromages traditionnels connus sur un critère de faible ou de non capacité à fermenter le lactose. La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes. Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.La culture est essentiellement utilisée dans les fabrications de fromages dans lesquels des bactéries lactiques mésophiles sont habituellement employées. Elle est en particulier utilisée en Cheddar, pâtes pressées non cuites (sans croûte), fromages à teneur réduite en matières grasses ou contenant des matières grasses végétales. En savoir plus