PS-1 Congelé 500u KFP

Culture de bactéries propionique sélectionnée Cette gamme de cultures Chr. Hansen est constituée d'une ligne complète de mélanges Kosher pour Passover.La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées. Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques telles que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et des cultures de type LD. La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité. Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique. En savoir plus