PS-4 Congelé 500u

I200CCC484
Culture de bactéries propionique sélectionnée. La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées. Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques telles que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et des cultures de type LD. La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité. Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique. En savoir plus
Application Fromages Suisse et Emmental
Caractéristiques Résistance aux phages
Caractéristiques du produit Ne produit pas de CO2
Caractéristiques Acidification rapide
Composition Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii
Stockage - DLUO 12 mois à -45°C
Dosage recommandé Voir Fiche technique
Forme du produit Granulat
Conditionnement Sac - Congelé 500U
Type de souche Propionibacterium
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Culture de bactéries propionique sélectionnée. La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées. Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques telles que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus , Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et des cultures de type LD. La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité. Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.