BS-10 Frozen 65u

I200CCC300
Mesophilic homofermentative lactic acid bacteria culture. The culture offers the benefits of enhancing clean flavors as well as suppressing unwanted bitter flavors throughout shelf life due to nisin being one of the metabolites. Nisin is a peptide produced by certain strains of Lactococcus lactis. It possesses antimicrobial activity against several Gram-positive bacteria including spore-formers such as Clostridium sp. and Bacillus sp. BioSafe cultures are primarily applied in cheeses, particularly Dutch- and Continental-type cheeses. In Feta and Cottage cheese, they can be used to suppress post acidification. High concentrations of nisin can have a negative influence on the growth of Propionibacteriaceae. In case of use in Swiss, Maasdammer or emmenthaler type cheeses, a validation of all culture combinations should be made prior to industrial use. Any change in production parameters, ingredients and culture rotation might have an effect on the concentration of nisin produced and should also be validated before implementation. Read More
ApplicationDutch and Continental cheese
Product SpecificationsSlow acidifying nisin producing strain
CompositionLactococcus lactis sub. lactis
Storage - Shelf Life12 months at -45°C
Recommended dose25U/5000L
Conditioning65U bag - Frozen DVS
Strain typeMesophilic
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Culture de bactéries lactiques homofermentaires. La culture offre la possibilité d'améliorer un arôme sans défaut et de supprimer les défauts d'amertume pendant la durée de vie du produit, et ce grâce à la nisine. La nisine est un peptide produit par certaines souches de Lactococcus lactis. Il possède des propriétés antibactériennes contre des bactéries Gram-positive telles les sporulés de type Clostridium sp. et Bacillus sp. Les cultures BioSafe sont essentiellement destinées à la fabrication de fromages et plus particulièrement de fromages de type hollandais et de pâtes pressées non cuites. Dans la Feta et les fromages de type Cottage, elles peuvent être utilisées afin de supprimer la post-acidification. Une haute concentration en nisine peut avoir une influence négative sur la croissance de Propionibacteriaceae. En cas d'utilisation pour la fabrication de fromages de type Suisse, Maasdammer ou de type emmental, une validation de toutes les combinaisons de cultures doit être réalisée avant utilisation industrielle. Un changement de paramètres de production, d'ingrédients ou de rotation de cultures peut avoir un effet sur la concentration de nisine produite et doit être également validé avant mise en oeuvre.