Chymax Extra coagulant (Box of 4 x 1gal)

I200PRE025
CHY-MAX® Extra is a pure chymosin produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with Aspergillus niger var. awamori kept under contained conditions and not present in the final product. The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation. The general proteolitic activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses. The active milk-coagulating enzyme is chymosin (EC 3.4.23.4). Read More
Activity 650 IMCU/ml
Application Any type of cheese
Compliance FDA
Composition Water, Sodium chloride, Sodium benzoate E211 (<1%), Chymosin, Caramel Color (E150d)
Composition 100% chymosin
Storage - Shelf Life 12 months at 4°C
Product appearance Liquid
Source Fermentation
Coagulant type Fermented Produced Chymosin
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CHY-MAX® Extra est une chymosine pure produite par fermentation submergée sur un substrat végétal avec Aspergillus niger var. awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final. Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé. L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages. L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).