ENZOBACT Flavor Control Frozen 500u

I200AIN030
A defined thermophilic adjunct culture. ENZOBACT is a ripening culture specially developed to enhance the quality of low-fat cheese. The culture is based on a unique balanced aminopeptidase composition. The strains are all isolated from traditionally well known cheese cultures on the criteria that they have no or reduced capability to ferment lactose. Enzobact is a heat-treated Lactobacillus helveticus culture that contains high aminopeptidase and medium aminotransferase activity. Enzobact enhances the overall flavor intensity of the cheese by accentuating important flavor notes. The culture produces balanced, mellow, rounded and clean flavor notes. The culture is primarily applied in the production of cheeses where normally mesophilic lactic acid bacteria are used. This culture is particularly used in Cheddar, Continental cheeses (rindless cheese), low-fat cheese and cheese containing vegetable fat. Enzobact is primarily applied in the production of low-fat cheeses, but it is also suitable for full-fat cheeses. Enzobact may be used in semi-hard cheeses such as Cheddar, Colby, Gouda, Edam, Colby and Emmental. The culture must be used with a primary starter culture, as it has a low acidification rate in cheese milk. Read More
ApplicationDutch and Continental cheese
Product SpecificationsFast acidification/medium gas
CompositionLactobacillus helveticus
Storage - Shelf Life12 months at -45°C
Recommended doseSee Technical Spec. Sheet
Product appearanceGranulate
Conditioning50U pouch - Freeze-dried DVS
Strain typeThermophilic
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Culture thermophile définie ayant des propriétés d'affinage. ENZOBACT est une culture d'affinage spécialement développée pour améliorer la qualité des fromages à faible teneur en matière grasse. La culture est basée sur une composition aminopeptidasique unique équilibrée. Les souches ont toutes été isolées à partir de cultures de fromages traditionnels connus selon un critère de faible ou de non capacité à fermenter le lactose. Enzobact est une culture de Lactobacillus helveticus à haute activité aminopeptidase et à activité aminotransferase moyenne, ayant subi un traitement thermique. Enzobact accentue l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes. Cette culture produit des notes aromatiques équilibrées, moelleuses et rondes. La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromages dans lesquels des bactéries lactiques mésophiles sont habituellement employées. Cette culture est particulièrement utilisée dans la fabrication de Cheddar, de pâtes pressées non cuites (sans croûte), fromages à faible teneur en matières grasses ou contenant des matières grasses végétales. Enzobact est avant tout utilisée dans la production de fromages à faible teneur en matières grasses mais aussi gras. Enzobact peut être utilisée pour les fromages à pâtes pressées de type Cheddar, colby, Gouda, Edam et Emmental. La culture doit être employée en addition d'une culture lactique acidifiante compte tenu de son taux d'acidification faible en application fromage.