GRANA-102 Frozen 500u

This Chr. Hansen DVS® culture contains defined thermophilic and mesophilic strains and is for continous direct vat set use. The culture provides fast lactic acid production, high phage robustness and a profound flavor and texture contribution. The culture is primarily applied in the production of hard cheese varieties (e.g. Parmesan, Reggianito, Sardo, Goya and Roomy), which are characterized by a compact and granular texture. The culture provides a complex, mature cheese flavor with sweet, fruity and nutty notes. Read More
ApplicationGrana cheese
Product SpecificationsPhage resistance
Product SpecificationsDoes not produce CO2
Product SpecificationsFast acidification
CompositionLactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
CompositionLactobacillus helveticus
CompositionLactobacilli paracasei
CompositionStreptococcus thermophilus
Storage - Shelf Life12 months at -45°C
Recommended dose500U/5000L
Product appearanceGranulate
Conditioning500U bag - Frozen
Strain typeThermophilic
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Cette culture Chr. Hansen DVS® contient des souches mésophiles et thermophiles définies et est destinée à une utilisation directe en cuve. La culture permet une production rapide d'acide lactique, une robustesse phagique élevée et une contribution importante au développement d'arômes et de texture.La culture est principalement utilisée dans la fabrication de fromages à pâte dure (ex. Parmesan, Reggianito, Romano, Sardo et Roomy), qui sont caractérisés par une texture très ferme et granuleuse. La culture est productrice d'arômes noisettes complexes, doux et fruités.