Hannilase XP 750 NB coagulant 5gal

I200PRE206
HANNILASE® XP 750 NB is a microbial coagulant produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with a select strain of the fungus Rhizomucor miehei kept under contained conditions and not present in the final product. NB indicates that this product is formulated with No Benzoate added. As benzoate helps maintain the microbial quality of liquid enzyme products, Chr. Hansen strongly advises customers to adhere to the recommended storage and transportation temperatures for NB products. If this is not possible, a benzoate-free powder product or a liquid formulated with benzoate should be used. The product contains milk-clotting enzymes which are active on kappa-casein, resulting in curd formation. It is widely used in the cheese industry as alternative to bovine/calf rennet and Fermentation Produced Chymosin (FPC). The high unspecific proteolitic activity of Rhizomucor miehei has significant influence on yield, flavor and texture development of cheeses compared to calf- and fermentation-produced chymosin. Read More
HANNILASE® XP 750 NB est un coagulant microbien standardisé produit par fermentation sur un milieu végétal à l’aide d’une souche sélectionnée du champignon Rhizomucor miehei maintenue sous conditions contrôlées de telle sorte qu’elle n’est plus présente dans le produit fini. NB signifie que ce produit est formulé sans ajout de Benzoate. Le Benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides. Chr. Hansen recommande donc fortement que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés et transportés selon les conditions recommandées. Dans le cas où ces recommandations ne pourraient être suivies, la version poudre ou la version liquide avec benzoate devra être utilisée. Le produit est composé d’enzymes coagulantes spécifiques de l’hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé. Ce produit est largement utilisé pour la fabrication de fromages comme alternative à la présure bovine/de veau et la chymosine issue de fermentation (FPC). La haute activité protéolytique non spécifique de Rhizomucor miehei a une influence significative sur le rendement, la saveur et la texture des fromages en comparaison aux autres présures (bovine/de veau ou FPC).
Activity 700 IMCU/ml
Application Any type of cheese
Composition 100% Mucor Miehei
Storage - Shelf Life 12 months at 5°C
Recommended dose See Technical Spec. Sheet
Product appearance Liquid
Source Fermentation
Coagulant type Microbial rennet
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