PCA1 Swing Freeze-dried 50u

I200CCL575
Selected mold strains with origin in traditional cheese making. SWING® PC culture is an essential ingredient in the ripening process of white mold cheeses for its role in coloring the surface of the cheese, and contributing to the flavor and texture, as well as protection against contaminants.The strains may be used on soft cheese with lactic features, camembert/brie types, Tomme, UF soft cheeses, stabilized soft cheeses and soft cheese with rennet features. Read More
ApplicationSoft and semi-soft cheese
CompositionPenicillium candidum
Storage - Shelf Life12 months at -18°C
Recommended dose4U per 1000L
Product appearancePowder
Conditioning50 doses pouch - Freeze-dried
Strain typePenicillium
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Souches de moisissures sélectionnées à partir de fromages traditionnels français. Les cultures PC SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à croûtes fleuries blanches par leur rôle sur la couleur de la surface du fromage et leur contribution à l'arôme, à la texture et à la protection contre les contaminants.Les souches peuvent être utilisées en fabrication de fromage à pâtes molles à caractère lactique, de type camembert/brie, Tomme, UF, pâtes stabilisées et des fromages à pâtes molles à caractère plus présure.