CR-213 Frozen 200u

I200CCC170
A defined blend of mesophilic homofermentative adjunct culture. The selection of the culture is based on a unique balanced aminopeptidase composition. The strains are all isolated from traditionally well known cheese cultures on the criteria that they have no or reduced capability to ferment lactose. The culture is primarily applied in the production of cheeses where normally mesophilic lactic acid bacteria are used. This culture is particularly used in Cheddar, Continental cheeses (rindless cheese), low-fat cheese and cheese containing vegetable fat. The culture enhances the overall flavor intensity of cheese by accentuating all important flavor notes. It enhances balanced, mellow, rounded and clean flavors and suppresses unwanted flavors such as sour, bitter and flat. Read More
ApplicationCheddar and related hard cheese
Product SpecificationsAroma developing
CompositionLactococcus lactis sub. cremoris
CompositionLactococcus lactis sub. lactis
Storage - Shelf Life12 months at -45°C
Recommended dose200U/10000L
Conditioning200U bag - Frozen DVS
Strain typeMesophilic
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Mélange défini de cultures mésophiles homofermentaire ayant des propriétés d'affinage. La sélection de cette culture est basée sur des propriétés aminopeptidasiques uniques équilibrées. Les souches ont toutes été isolées de cultures de fromages traditionnels connus sur un critère de faible ou de non capacité à fermenter le lactose. La culture participe à l'intensité aromatique du fromage en exhaustant des notes aromatiques importantes. Il accroît l'équilibre la rondeur et le moelleux en supprimant les notes amères, acides et le manque de caractère.La culture est essentiellement utilisée dans les fabrications de fromages dans lesquels des bactéries lactiques mésophiles sont habituellement employées. Elle est en particulier utilisée en Cheddar, pâtes pressées non cuites (sans croûte), fromages à teneur réduite en matières grasses ou contenant des matières grasses végétales.