CHYMAX® Special 200 NB coagulant 5gal
I200PRE080
CHY-MAX® Special 200 NB is a pure chymosin produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with Aspergillus niger var. awamori kept under contained conditions and not present in the final product. NB indicates that this product is formulated with No Benzoate added. As benzoate helps maintain the microbial quality of liquid enzyme products, Chr. Hansen strongly advises customers to adhere to the recommended storage and transportation temperatures for NB products. If this is not possible, a benzoate-free powder product or liquid formulated with benzoate should be used. The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation. The general activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses. The active milk-coagulating enzyme is chymosin (EC 3.4.23.4). Read More
CHY-MAX® Special 200 NB est une chymosine pure produite par fermentation sur un milieu végétal de Aspergillus niger var. awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini. NB signifie que ce produit est formulé sans ajout de Benzoate. Le Benzoate aide à maintenir la qualité microbiologique des enzymes liquides. Chr. Hansen recommande donc fortement que tous les produits formulés sans benzoate soient stockés et transportés selon les conditions recommandées. Dans le cas où ces recommandations ne pourraient être suivies, la version poudre ou la version liquide avec benzoate devra être utilisé. Le produit est composé d’enzymes coagulantes spécifiques de l’hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé. L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages. L’enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).
| Activity | 200 IMCU/ml |
|---|---|
| Application | Any type of cheese |
| Composition | Water, Sodium chloride, Chymosin |
| Composition | 100% chymosin |
| Storage - Shelf Life | 12 months at 4°C |
| Recommended dose | 20-50 IMCU/L |
| Product appearance | Liquid |
| Coagulant type | Fermented Produced Chymosin |