PR3 Swing Freeze-dried 10u

I200CCL274
A selected single stain ripening culture with origin in traditional cheese making. SWING® P.R. cultures are an essential ingredient in the ripening process of blue mold cheeses. The cultures will upon germination develop a blue mycelium in the cheese and contribute to the typical flavor (by lipolysis) and texture (proteolysis) of the cheese. The culture may be used in production of Danablu, Roquefort type, Stilton and other blue cheese types. Read More
ApplicationSoft and semi-soft cheese
Product SpecificationsRipening culture
CompositionPenicillium roqueforti
Storage - Shelf Life12 months at 4°C
Recommended dose1U per 1000L
Product appearancePowder
Conditioning10 doses pouch - Freeze-dried
Strain typePenicillium
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Souche pure de culture d'affinage sélectionnée à partir de fromages traditionnels français. Les cultures P.R. SWING® constituent un ingrédient essentiel du processus d'affinage des fromages à moisissures bleues. Les cultures développeront au cours de la germination un mycéllium bleu dans le fromage et contribueront à l'arôme typique (par la lypolyse) et à la texture (par la protéolyse) du fromage.La culture peut être utilisée dans la fabrication de Danablu, Roquefort, Stilton et autres fromages bleus.