PS-60 Frozen 500u

I200CCC496
Selected propionic acid bacteria culture, highly concentrated. The culture is primarily used for the production of Swiss-type cheeses, such as Emmental, Gruyère, Greve and similar types where the typical propionic acid aroma and eye formation are desired. The culture is normally applied in combination with lactic cultures, such as Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus and LD cultures. The culture ferments lactate resulting in the formation of propionic and acetic acids and large amounts of carbon dioxide. Propionic acid cultures grow slowly in milk and have a low proteolytic activity. Read More
Selection de cultures lactiques propioniques, hautement concentrées. La culture est essentiellement utilisée dans la fabrication de fromage à pâtes pressées cuites de type Suisse, Emmental, Gruyère, Greve et équivalents pour lesquels un arôme d'acide propionique typique et une ouverture sont recherchées. Elle est habituellement employée en combinaison avec des cultures lactiques telles que Streptococcus thermophilus , Lactobacillus helveticus, Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et des cultures de type LD. La culture transforme les lactates en acide propionique et acétique ainsi qu'en dioxide de carbone en grande quantité. Les cultures propioniques se développent lentement dans le lait et ont une faible activité protéolytique.
Application Swiss and Emmental cheese
Product Specifications Phage resistance
Product Specifications Does not produce CO2
Product Specifications Fast acidification
Composition Propionibacterium freudenreichii subsp. Shermanii
Storage - Shelf Life 12 months at -45°C
Recommended dose See Technical Spec. Sheet
Product appearance Granulate
Conditioning 500U bag - Frozen
Strain type Propionibacterium
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