CHY-MAX® Powder Extra NB 500g

I200PRE800
CHY-MAX® Powder Extra NB is a pure chymosin produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with Aspergillus niger var. awamori kept under contained conditions and not present in the final product. The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation. The general proteolitic activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses. The active milk-coagulating enzyme is chymosin (EC 3.4.23.4). Read More
Activity2235 IMCU/g
ApplicationAny type of cheese
Compliance FDA
CompositionChlorure de sodium, chymosine, peptone de caséine.
Composition100% chymosin
Storage - Shelf Life24 months at 4°C
Recommended dose30-60 IMCU/L
Product appearancePowder
SourceFermentation
Coagulant typeFermented Produced Chymosin
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CHY-MAX® Powder Extra NB est une chymosine pure produite par fermentation sur un milieu végétal de Aspergillus niger var. awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini. Le produit est composé d’enzymes coagulantes spécifiques de l’hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé. L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.L’enzyme coagulante active est la chymosine (EC 3.4.23.4).