Chymax Extra coagulant 1gal

I200PRE026
CHY-MAX® Extra is a pure chymosin produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with Aspergillus niger var. awamori kept under contained conditions and not present in the final product. The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation. The general proteolitic activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses. The active milk-coagulating enzyme is chymosin (EC 3.4.23.4). Read More
Activity 600 IMCU/ml
Application Any type of cheese
Composition 100% chymosin
Recommended dose 10ml per 100L
Product appearance Liquid
Source Fermentation
Coagulant type Fermented Produced Chymosin
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CHY-MAX® Extra est une chymosine pure produite par fermentation submergée sur un substrat végétal avec Aspergillus niger var. awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final. Le produit contient une enzyme de coagulation du lait qui est hautement spécifique de la kappa-caséine, entraînant une très bonne formation de caillé. L'activité protéolytique générale aussi a une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages. L'enzyme coagulante active du lait est chymosine (EC 3.4.23.4).