Hannilase XP 750 coagulant 5gal

I200PRE205
HANNILASE® XP 750 is a microbial coagulant, mucorpepsin, produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with a select strain of the fungus Rhizomucor miehei kept under contained conditions and not present in the final product. The product contains milk-clotting enzymes which are active on kappa-casein, resulting in curd formation. It is widely used in the cheese industry as an alternative to bovine/calf rennet and Fermentation Produced Chymosin (FPC). The high unspecific proteolitic activity of Rhizomucor miehei has significant influence on yield, flavor and texture development of cheeses compared to calf- and fermentation-produced chymosin. Read More
Activity 750 IMCU/ml
Application Any type of cheese
Composition 100% Mucor Miehei
Product appearance Liquid
Source Fermentation
Coagulant type Microbial rennet
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HANNILASE® XP 750 est un coagulant microbien, microrpepsin, standardisé produit par fermentation sur un milieu végétal à l’aide d’une souche sélectionnée du champignon Rhizomucor miehei maintenue sous conditions contrôlées de telle sorte qu’elle n’est plus présente dans le produit fini. Le produit est composé d’enzymes coagulantes spécifiques de l’hydrolyse de la caséine Kappa permettant la formation du caillé. Ce produit est largement utilisé pour la fabrication de fromages comme alternative à la présure bovine/de veau et la chymosine issue de fermentation (FPC). L’activité protéolytique générale de Rhizomucor miehei a un impact significatif sur le rendement fromager, la formation de la saveur et de la texture des fromages comparativement à la présure de veau et la chymosine issue de fermentation.