LAF 7 Swing Freeze-dried 10u

Selected yeast single strain with origin in traditional French cheese making. SWING® LAF cultures are an important tool in cheese making since they may be used to affect curd neutralization, texture and flavor. Yeasts are common in traditional raw milk cheeses but arerarely found in industrially produced cheeses. Therefore adding selected and controlled yeast cultures to the cheese may improve quality. The yeast culture may be used to provide a balanced flavor and medium to high levels of CO2 formation in Kefir type products. The culture will provide flavor and medium to high CO2 formation. Read More
Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français. Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture. Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels. Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage. Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir. La culture est productrice d'arôme et d'un niveau moyen à fort de CO 2 formation.
Application Soft and semi-soft cheese
Product Specifications Flavor
Product Specifications Gas producing
Composition Candida colliculosa
Storage - Shelf Life 6 months at -18°C
Recommended dose 1 to 2U per 1000L
Product appearance Powder
Conditioning 10 doses pouch - Freeze-dried
Strain type Yeast
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