Chymax M coagulant 55gal
I200PRE050
CHY-MAX® M is a pure chymosin produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with Aspergillus nigervar. awamori kept under contained conditions and not present in the final product. The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation. The general activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses. The active milk-coagulating enzyme is chymosin (EC 3.4.23.4). Read More
CHY-MAX® M est une chymosine pure produite par fermentation submergée sur un substrat végétal avec Aspergillus nigervar. awamori conservé dans des conditions confinées et non présent dans le produit final. Le produit contient une enzyme de coagulation du lait Ce qui est très spécifique pour la kappa-caséine, ce qui donne une très bonne formation decaillé. L'activité générale a également une influence significative sur le développement de la saveur et de la texture des fromages. L'enzyme coagulante active du lait est la chymosine (EC 3.4.23.4).
| Activity | 1000 IMCU/ml |
|---|---|
| Application | Any type of cheese |
| Composition | 100% chymosin |
| Recommended dose | See Technical Spec. Sheet |
| Product appearance | Liquid |
| Source | Fermentation |
| Coagulant type | Fermented Produced Chymosin |