CHY-MAX® Powder Extra NB 500g

CHY-MAX® Powder Extra NB is a pure chymosin produced by submerged fermentation on a vegetable substrate with Aspergillus niger var. awamori kept under contained conditions and not present in the final product. The product contains a milk-clotting enzyme which is highly specific for kappa-casein, resulting in very good curd formation. The general proteolitic activity also has a significant influence on the flavor and texture development of cheeses. The active milk-coagulating enzyme is chymosin (EC Read More
CHY-MAX® Powder Extra NB est une chymosine pure produite par fermentation sur un milieu végétal de Aspergillus niger var. awamori maintenu sous conditions contrôlées de telle sorte qu'il n'est pas présent dans le produit fini. Le produit est composé d’enzymes coagulantes spécifiques de l’hydrolyse de la caséine Kappa permettant une très bonne formation du caillé. L'activité protéolytique générale a également un impact significatif sur la formation de la saveur et de la texture des fromages.L’enzyme coagulante active est la chymosine (EC
Activity 2235 IMCU/g
Application Any type of cheese
Compliance FDA
Composition Chlorure de sodium, chymosine, peptone de caséine.
Composition 100% chymosin
Storage - Shelf Life 24 months at 4°C
Recommended dose 30-60 IMCU/L
Product appearance Powder
Source Fermentation
Coagulant type Fermented Produced Chymosin
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