LAF 3 Swing Freeze-dried 10u

I200CCL240
Selected yeast single strain with origin in traditional French cheese making. SWING® LAF cultures are an important tool in cheese making since they may be used to affect curd neutralization, texture and flavor. Yeasts are common in traditional raw milk cheeses but are rarely found in industrially produced cheeses. Therefore adding selected and controlled yeast cultures to the cheese may improve quality. Selected yeast single strain with origin in traditional French cheese making. SWING® LAF cultures are an important tool in cheese making since they may be used to affect curd neutralization, texture and flavor. Yeasts are common in traditional raw milk cheeses but are rarely found in industrially produced cheeses. Therefore adding selected and controlled yeast cultures to the cheese may improve quality. Read More
ApplicationManufacturing of Kefir type products
CompositionDebaryomyces hansenii
Storage - Shelf Life6 months at -18°C
Recommended dose1 to 2U per 1000L
Product appearancePowder
Conditioning10 doses pouch - Freeze-dried
Strain typeYeast
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Souche pure de levure sélectionnée à partir de fromages traditionnels français. Les cultures LAF SWING® constituent un outil important dans la fabrication de fromage par leur effet sur la neutralisation de la pâte, sur l'arôme et la texture. Les cultures sont communément utilisées dans les fromages traditionnels au lait cru mais plus rarement dans les fromages indutriels. Par conséquent, l'ajout de cultures de levures sélectionnées et contrôlées peut contribuer à l'amélioration de la qualité du fromage. Les levures peuvent être utilisées pour produire un arôme équilibré et un niveau moyen à élevé de CO2 dans les produits de type Kéfir.