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Maîtriser la fermentation des laits

Que ce soit pour la crème, le kefir, la crème sûre ou le babeurre, le choix des cultures et des techniques de fermentation sont la clé pour atteindre la saveur, la texture et les pH souhaités.

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Optimisez vos laits fermentés avec les cultures eXact®

Les cultures eXact® de Chr. Hansen sont des solutions de pointe qui permettent aux producteurs de laits fermentés de créer des produits de qualité supérieure, d'optimiser leur productivité et de répondre aux attentes des consommateurs en matière de qualité et de rapport qualité-prix.

L'essentiel

Les cultures eXact® de Chr. Hansen permettent aux producteurs de laits fermentés d'optimiser la qualité, le rendement et la productivité de leurs produits.

Pourquoi c'est important
  • La haute acidité et la faible texture sont les défauts de qualité les plus courants des produits laitiers frais.
  • La hausse des prix des ingrédients rend crucial l'amélioration de la productivité et l'optimisation de l'utilisation du lait.
  • Les consommateurs recherchent des options abordables sans compromis sur la qualité.
Solutions clés
  1. eXact® Acidifix® : contrôle total de la post-acidification pour une texture et un goût de qualité supérieure.
  2. eXact® Quark Plus : augmentation du rendement de 1 à 3% et extension de la fenêtre optimale de pH pour la séparation.
  3. Gamme eXact® Kefir : cultures adaptées aux différents types de kéfir (classique, moderne, doux), avec des options probiotiques pour les bénéfices santé.
Avantages
  • Qualité supérieure du produit fini, de l'usine à la table du consommateur
  • Flexibilité accrue pendant la production sans compromettre le produit final
  • Valorisation optimale du lait grâce à des taux de récupération des protéines plus élevés
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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.