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Une présence discrète à la surface des pâtes molles

Les géotrichum ont un aspect varié et un impact sur la saveur des pâtes molles

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Des souches modernes et variées

La gamme GEO de Geotrichum candidum est un outil de modulation des caractéristiques sensorielles des croûtes de fromages, tant en apparence qu'en flaveur. Elle offre des solutions adaptées pour sécuriser et personnaliser une large variété de fromages.

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Facteurs clés

La gamme GEO de Geotrichum candidum de SWING et ses différentes souches.
L'essentiel :
  • La gamme GEO de Geotrichum candidum permet d'ajuster finement l'apparence et les arômes des croûtes de fromages.
  • Elle comporte 4 souches aux propriétés distinctes pour s'adapter à différents types de fromages.
Pourquoi c'est important :

Le Geotrichum candidum forme un revêtement blanc duveteux qui protège contre les contaminations indésirables. Il contribue aussi au développement d'arômes typiques et à la réduction de l'amertume.

Les souches en détails :

GEO CA :

  • Aspect de type moisissure
  • Arômes animaux
  • Pour tous types de pâtes molles

GEO CB :

  • Aspect levuriforme
  • Arômes de lait cru, d'étable et floraux
  • Pour pâtes molles et fromages à pâte pressée non cuite

GEO CD1 :

  • Aspect de type moisissure
  • Arômes doux
  • Pour les pâtes molles traditionnelles et fromages au lait ultrafiltré

GEO CH :

  • Très bonne implantation
  • Arômes fruités et fermiers
  • Réduit le développement de Penicillium (pour des camemberts modernes)
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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.