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Conserver les cultures adéquatement

Les congélateurs -45 °C sont essentiels pour conserver
les cultures congelées et lyophillisées.

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Conservation optimale pour vos cultures

Les congélateurs à ultra-basse température -45°C de Fromagex sont spécifiquement conçus pour répondre aux exigences strictes de l'industrie fromagère. Ils offrent une solution fiable et performante pour la conservation de vos cultures congelées et lyophilisées, garantissant leur viabilité et leur qualité à long terme.

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Assurer l'activité des cultures

La conservation des cultures fromagères à -45°C est cruciale pour maintenir leur viabilité et leur activité. À cette température, le métabolisme des micro-organismes est significativement ralenti, ce qui permet de:

Préserver les souches pures sans dégradation

À -45°C, le métabolisme microbien est pratiquement arrêté, empêchant les mutations génétiques spontanées. Cette température minimise la formation de cristaux de glace dommageables, préservant l'intégrité cellulaire et les caractéristiques spécifiques des souches sélectionnées pour la fabrication fromagère.

Maintenir le taux de viabilité des bactéries lactiques

La température ultra-basse de -45°C permet d'atteindre des taux de survie de 90-95% après un an de stockage, contre 70-80% à -20°C. Cette viabilité supérieure assure des fermentations plus prévisibles et des temps d'activation réduits lors de l'utilisation.

Conserver les propriétés organoleptiques des ferments

Les enzymes responsables des arômes et de la texture restent intactes à -45°C, garantissant que les cultures produiront les mêmes profils sensoriels après décongélation. Cette stabilité est cruciale pour maintenir la constance des caractéristiques des fromages.

Assurer une activité enzymatique stable lors de la réactivation

La conservation à -45°C minimise les dommages aux systèmes enzymatiques lors des cycles de congélation-décongélation. Cette stabilité garantit que les enzymes retrouvent leur pleine activité après réactivation, assurant une maturation fromagère homogène et prévisible.

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Quelques atouts

Les congélateurs à cultures présentent les options suivantes:

Alarme de température

Maintien précis d'une température de -45°C, idéale pour préserver l'intégrité des souches bactériennes.

Récupération rapide

Système de refroidissement puissant permettant une récupération rapide de la température après ouverture.

Surveillance continue

Système de surveillance et d'alerte intégré pour garantir la sécurité de vos cultures.

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Modèles disponibles

Nous distribuons 2 modèles de congélateurs:

Congélateur -45 °C (8pi³)

Un congélateur compact adapté aux petits espaces et aux petites fromageries.

Congélateur -45 °C (14.7pi³)

Un congélateur plus large adapté aux moyennes et grandes fromageries.

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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.

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