Maîtriser la salinité pour une qualité fromagère constante
Le contrôle de la salinité (taux de sel) et de la densité d’un liquide est une étape essentielle dans plusieurs phases de la fabrication fromagère, surtout lorsqu’on travaille avec des solutions de saumurage ou des produits brinés. Les instruments de mesure disponibles dans cette catégorie permettent de préparer, surveiller et ajuster les bains de saumure ou d’autres solutions, pour assurer une qualité constante et des résultats conformes à vos standards.
Qu'est ce qu'un densimètre?
Un densimètre ou hydromètre est un appareil qui mesure la densité d’un liquide, c’est-à-dire sa masse volumique par rapport à l’eau.
Hydromètre 0–26,5 % (poids)
Indique la densité dans les solutions de sel par pourcentage de poids.
Hydromètre 0–100 % (saturation de sel)
indique si la solution est saturée ou jusqu’où elle l’est (idéal pour saumures de salage).
Avantages
Mesurer précisément la salinité des bains permet d’éviter un salage trop fort ou trop faible, qui peut nuire à la maturation et au profil organoleptique du fromage.
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Sécurité alimentaire
Le sel freine le développement des micro-organismes indésirables.
Arôme et texture du produit
La salinité influence directement le goût et la structure du fromage.
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Développement de la pâte et de la croûte
Le sel régule l’activité microbienne durant l’affinage.