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Trucs techniques

Découvrez les conseils de notre équipe sur l'usage de nos produits

Consulter les astuces qui vous feront sauver du temps et des vous rendront la vie plus facile.

Cultures d'affinage Chr Hansen SWING

Saveur, texture, apparence. Essayez nos solutions d'affinage 

Utilisez les cultures SWING et les autres cultures d'affinage Chr Hansen. Ensemble, elles offrent toute une gamme de possibilité pour réaliser des fromages exceptionnels.

Milk Treatment
Traitement du lait
Culture et Fermentation
Culture et fermentation
Coagulation & Cutting
Coagulation et coupe du caillé
Vat process & pre-draining
Travail en cuve et pré-égouttage
Moulding & Forming
Moulage
Draining & Pressing
Égouttage et pressage
Ripening & Curing
Affinage et soins
Handling & Packaging
Emballage et manutention
Selling at the counter
Vente au comptoir
Nettoyage & assainissement
Nettoyage et assainissement
Nettoyage & assainissement
Pièces et maintenance
Assurance et qualité
Assurance qualité
Traitement du lait Traitement du lait
todo

Traitement du lait

Des produits sans lactose
avec Nola™ Fit

Marché 
Accédez à de nouveaux marchés à valeur ajoutée
Sucre 
Réduction du sucre ajouté grâce aux goût plus sucré naturel
Facile 
Migrer vers un produit sans lactose est facile

La lactase Nola™ Fit de Chr Hansen est une enzyme ajoutée au lait qui convertit le lactose en glucose et galactose. Elle permet de réduire l’ajout de sucre dans les produits en accentuant légèrement le goût sucré.

culture et fermentation Culture et fermentation
todo

Culture et fermentation

Cultures de bioprotection FreshQ

Naturel 
Solution naturelle de bioprotection. Sans additifs
Sécurité 
Contrôle le développement des levures et moisissures
Durée vie 
Prolonge la durée de vie des produits, même après ouverture

Les cultures de bioprotection FreshQ offrent un niveau d’assurance supplémentaire pour la qualité des produits en luttant contre les levures et moisissures indésirables.

Coagulation et coupe du caillé Coagulation et coupe du caillé
todo

Coagulation et coupe du caillé

MICROLANT® Supreme, le coagulant microbien de nouvelle génération

Rendement 
+ 0,3% de rendement vs autres coagulants microbiens
Protéolyse 
Moins de protéolyse primaire en affinage. Moins d’amertume
Produit Bio 
Approuvé pour la production de fromages BIO

Le coagulant microbien MICROLANT Supreme de Chr Hansen offre une meilleure coagulation que les enzymes microbiennes de première génération. Cette différence produit des fromages de meilleurs profils organoleptiques à l’affinage et un meilleur rendement fromager.

Travail en cuve et pré-égouttage Travail en cuve et pré-égouttage
todo

Travail en cuve et pré-égouttage

Bassine de coagulation hémisphérique pour fromages lactiques

75 L 
Capacité idéale pour un moulage rapide
Forme 
La forme hémisphérique est la plus douce sur le caillé
Ergonomie 
Hauteur de travail adaptée, lavage facile, poids léger

Disponible sur roues, cette bassine de coagulation est idéale pour les fromages lactiques devant être moulés à la louche.

Moulage Moulage
todo

Moulage

Moule microperforé
rectangulaire 20lbs

Rendement 
Plus de rendement grâce à l'efficacité du pressage
Forme 
Un fromage parfait à tout coup
Temps 
Économise du temps au pressage et à la préparation

Le moule microperforé rectangulaire BUSQUI est approuvé 3A et est utilisé par le cheddar et autres fromages.

Pressage et égouttage Pressage et égouttage
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Pressage et égouttage

Presse horizontale modulaire

Flexible 
S’adapte aux moules de 70 à 400 mm de diamètre
Capacité 
Capacité de 5 niveaux, 25 cylindres et 250 moules
Modulaire 
Achetez des pièces pour augmenter la capacité

La presse horizontale modulaire permet de presser uniformément une grande quantité de moules. Sa conception modulaire permet de l’ajuster à vos besoins et offre la souplesse de travailler avec plusieurs tailles de moules.

Affinage et soins Affinage et soins
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Affinage et soins

Planche d'affinage en plastique

Ouvert 
Structure ouverte diminuant le nombre de soins
Alimentaire 
Plastique alimentaire approuvé aux angles arrondis
Lavable 
Facile à laver en COP ou en tunnel

Disponible en deux largeurs et deux longueurs, cette planche convient bien aux rayonnages pour l’affinage des pâtes demi-fermes et pâtes dures.

Emballage et manutention Emballage et manutention
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Emballage et manutention

Papier crystal

Translucide 
Permet de voir la couleur et l’aspect du fromage
Affinage 
Contrôle bien les conditions durant l’affinage du produit
Marketing 
Emballage attrayant pour le client

Le papier crystal est très polyvalent et permet d’emballer les pâtes molles et demi-fermes pour l’affinage. Sa translucidité permet au consommateur de voir le fromage.

Vente au comptoir Vente au comptoir
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Vente au comptoir

Papier Polyflex imprimé

Design 
Offert dans de nombreux designs et dimensions
Qualité 
Préserve la qualité de vos fromages pendant 2-3 semaines
Saveur 
Aucun impact négatif sur la saveur des fromages

Offert dans plusieurs couleurs et designs générique ou disponible avec votre propre design, ce papier convient bien à l’emballage à la coupe pour les comptoirs à fromage ou le transport des fromages affinés.

Nettoyage & assainissement Nettoyage & assainissement
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Nettoyage et assainissement

Bassin de lavage agité (COP)

400 L 
Petite capacité pour le lavage des moules
Compact 
Bien conçu, facile à opérer et à positionner dans l'usine
Efficient 
Puissant et efficace pour des cycles de lavage économiques

Ce bassin de lavage compact est polyvalent et efficace. Configurable avec options

Pièces et maintenance Pièces et maintenance
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Pièces et maintenance

Roues et fourches

Durables 
Elles durent longtemps malgré les produits de lavage
Hygiénique 
Leurs angles arrondis les rendent faciles à laver
Facile 
Roulement facile grâce à la friction limitée

Achetez des roues complètes ou simple pour optimiser le temps de maintenance sur les équipements.

Assurance qualité Assurance qualité
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Assurance qualité

pH-mètre portatif pour produits laitiers

Précision 
Précision de +/- 0.02 pH
Nettoyage 
Facile à nettoyer et maintenir
Résistant 
Imperméable

Ce pH mètre portatif est conçu spécialement pour mesurer le pH et la température dans les produits laitiers. Son électrode permet de mesurer dans le fromage et dans les liquides.

Nos partenaires

Nous travaillons en partenariat avec nos fournisseurs et clients pour accroître la qualité et l'efficacité dans les usines laitières.

Nous représentons les manufacturiers suivants :

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