Le pH : un facteur déterminant de la formation du caillé
le pH influence directement la façon dont le lait coagule et comment les protéines se rassemblent en caillé. Atteindre une plage de pH optimale est essentiel pour une texture correcte et une bonne maturation.
Mesurer l'acidité
Ces instruments permettent de connaître avec précision l’acidité du lait, du caillé ou du fromage à chaque étape de la transformation.
pH-mètre portatif
Pour mesurer précisément le pH dans le lait, le caillé ou des produits laitiers transformés.
Sonde de pH d’immersion
accessoire pour mesurer le pH directement dans des bassins ou récipients plus grands.
Acidimètre et accessoires (burette, support)
pour mesurer l’acidité par titrage, utile lorsque l’on souhaite connaître l’acidité totale.
L’importance du nettoyage pour des mesures fiables
Les lectures de pH précises commencent par un appareil bien calibré et entretenu. Sans calibrage régulier, les résultats peuvent être inexacts, menant à des décisions de transformation erronées.
Solutions tampon et produits de nettoyage
Les solutions tampon et les produits de nettoyage sont essentiels pour assurer la précision et la durabilité de vos instruments de mesure du pH.
Solutions tampon pH 4 et pH 7
Des solutions utilisées pour calibrer vos pH-mètres avant chaque utilisation
Solution d’entreposage pour électrodes
Une solution qui permet de conserver les sondes dans un état optimal.
Solutions nettoyantes pour électrodes
Des solutions qui conservent les sondes en bon état.