Une question de température et d'humidité
La maîtrise de la température et de l'humidité constitue le fondement même de l'art fromager. Ces paramètres environnementaux déterminent non seulement la qualité du produit fini, mais également la sécurité alimentaire et la reproductibilité des processus de fabrication.
Les thermomètres en fromagerie
La température est essentielle tout au long de la fabrication du fromage. Elle assure la sécurité du lait lors de la pasteurisation, influence la texture au moment de l’emprésurage et façonne les arômes pendant l’affinage. Une maîtrise précise de chaque degré fait toute la différence.
Thermomètres analogues
Les instruments électroniques offrent une précision fonctionnalités avancées pour des mesures précises.
Thermomètres électroniques
Les thermomètres électroniques offrent des fonctionnalités avancées pour les mesures précises.
Thermomètres spécialisés
Ces thermomètres sont développés pour résister aux contraintes spécifiques de l'environnement fromager.
Le psychromètre pour maîtriser l'humidité en fromagerie
Le psychromètre occupe une place particulière dans l'ensemble des instruments de mesure fromagère. Contrairement aux thermomètres qui se concentrent sur la température, cet instrument permet de mesurer précisément l'humidité relative, un paramètre tout aussi important pour la réussite fromagère.
Applications en production fromagère
Le psychromètre accompagne le fromager dans tous les environnements critiques de la production.
En salle de fabrication
Il contrôle l'environnement de travail et prévient la condensation qui compromettrait l'hygiène et la qualité.
En cave d'affinage
Le psychromètre mesure l’humidité relative de l’air en cave d’affinage pour assurer les conditions propices à la maturation des fromages.
Pour le stockage des intrants
Il assure des conditions optimales de conservation des ferments, présure et ingrédients sensibles à l'humidité.