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Une finition parfaite pour les fromages

Utiliser une machine à enrober les fromages assure une finition régulière et uniforme, tout en permettant une grande économie de temps et d'énergie.

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Des machines pour appliquer des enduits sur vos fromages

Les enduits sont conçus pour contrôler l'affinage des fromages en plus de les protéger. Leur application se fait en plusieurs étapes et nécessite plusieurs couches.

Les machines d’enrobage permettent d'obtenir des couches régulières, minimiser la consommation d’enduit et gagner en productivité.

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Étapes d'enrobage de fromage

L'enrobage du fromage se déroule en 3 étapes clés.

1

Protection après saumurage

Cette première couche en sortie de saumurage va protéger le fromage durant ses premiers jours d'affinage. Un bioprotecteur peut être ajouté à l'enduit pour une meilleure protection. Pour permettre une bonne adhésion, la surface du fromage doit être séchée dans une salle de ressuyage ou à l'aide un tunnel de séchage de Tecnical.

2

Affinage

Plusieurs couches de revêtement sont appliquées à différents âges pour contrôler le vieillissement des fromages. L’ajout de couches réduit les échanges avec l’air ambiant, ce qui permet de contrôler les pertes d’eau et de développer des saveurs.

3

Emballage

La dernière couche a souvent une fonction plus marketing en permettant de colorer la surface ou d'ajouter une étiquette de mousseline.

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Options

Différentes possibilités en fonction de vos besoins:

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Automatisation

Semi-automatique sur roues ou automatique en ligne, pour s'adapter à la quantité de meules.

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Application

Par feutres ou par pulvérisation.

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Fromage

Des machines adaptées à la forme des fromages.

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Quelques atouts

La machine à enrober offre quelques avantages: 

Réduire

Réduction des pertes

Permet une réduction de la consommation d’enduit.

Qualité

Qualité

Permet l'application d'une couche homogène sur l’ensemble du fromage.

Performance

Rendement

Permet un gain de temps d'application et de nettoyage.

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Nous distribuons aussi les enduits à fromage!

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Vos défis au quotidien

Quand vous partagez avec nous vos objectifs et vos enjeux, nous répondons en analysant vos besoins et en proposant des solutions performantes et adaptées.